Caficultores de Íntag apuestan por un café de calidad
Familias caficultoras de la zona de Íntag recibieron capacitación para mejorar la calidad del café que producen en alrededor de 89 fincas del sector. Si bien la calidad del café de la zona de Íntag es buena, los caficultores pueden alcanzar un nivel de excelencia y mejorar su competitivad dentro del mercado nacional e internacional.
La Fundación Ecassef, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y la Asociación de Productores de Café Intag (APCI) fueron los encargados de organizar la capacitación. Jean Stragier, presidente de Ecassef, destacó la importancia que las personas accedan a la información y a las herramientas que les permita mejorar la producción y la calidad del café.
Por su parte, Adriana Cifuentes, caficultora desde hace 13 años y vicepresidenta de APCI, mencionó que las familias aspiran incrementar el precio del café para mejorar su calidad de vida: “La producción de café es un proceso que exige mucho sacrificio: primero, se siembra; luego viene el cuidado de la planta hasta el inicio de la producción; después, la selección de los granos, la despulpada, la fermentación y finalmente el secado. Este proceso influye en la calidad del café”, explicó.
Juan Andramunio, técnico del MAG, explicó que se trabaja en varios módulos para fortalecer la cadena de producción. Entre estos está el fomento productivo, el manejo agronómico del cultivo y el mejoramiento de la postcosecha. “En esta última fase podemos dañar todo el proceso si no trabajamos con conocimiento”, enfatizó.
Los caficultores conocieron cómo hacer una cata de café
Según Stragier, la cata del café es el resultado de todo el proceso, desde la siembra hasta la cosecha y la degustación. “El sabor del café depende también del gusto de las personas. Por ejemplo, en Ecuador se prefiere el café quemado que es más fuerte, más ácido y tiene más cafeína. Mientras los europeos prefieren el café rubio, porque tiene más sabor y más aroma”, comentó.
Enrique Ortega, ingeniero agrónomo, especialista en la cadena de valor del café, indicó la importancia de que el productor y el consumidor se eduquen y sepan diferenciar la calidad del café y las bondades de consumirlo puro. “El café quemado y la combinación del café con azúcar puede provocar afectaciones en la salud”, dijo.
La meta es ofrecer al mundo café de la mejor calidad
Según informaron los expertos, el café de estas familias se encuentra con un puntaje de 80 a 83. El propósito es llegar a 85 puntos considerando pequeños ajustes: tiempo, dedicación, recursos, paciencia y mucho trabajo