De koffietelende families binnen de Intag-sector hebben een intense opleiding gekregen om de koffiekwaliteit te verbeteren. Zij produceren nu op zo’n 89 boerderijen in de sector. Hoewel de kwaliteit van de koffie in het Intag-gebied goed is, kunnen de koffieboeren, met een kleine inspanning, het niveau van uitmuntendheid bereiken en hun concurrentiepositie op de nationale en internationale markt verbeteren.

Ecassef, het Ministerie van Landbouw en Veeteelt (MAG) en de Vereniging van Intag-koffieproducenten (APCI) waren belast met de organisatie van de opleidingen. Jean Stragier, voorzitter van Ecassef, benadrukte hoe belangrijk het is dat mensen toegang krijgen tot informatie om de koffieproductie en de kwaliteit ervan te verbeteren.

Adriana Cifuentes, al 13 jaar koffieproducent en vice-voorzitter van APCI, vertelde dat de gezinnen de verkoopprijs van koffie hoger willen zien om met deze inkomstengroei hun levenskwaliteit te verbeteren:  Haar opinie is: “De koffieproductie is een proces dat veel opofferingen vergt: eerst wordt er gezaaid; dan volgt de verzorging van de plant tot het begin van de productie; dan volgt de selectie van de bonen, het ontpulpen, het fermenteren en ten slotte het drogen. Dit proces beïnvloedt in alle facetten de kwaliteit van de koffie.”

Juan Andramunio, technicus bij het MAG, legde uit dat in verschillende modules wordt gewerkt aan de versterking van de productieketen. Deze omvatten produktiebevordering, agronomisch gewasbeheer en verbetering van de na-oogst activiteiten. “In deze laatste fase kunnen we het hele proces beschadigen als we niet met kennis van zaken werken,” benadrukte hij.

De koffietelende families van de regio Intag kregen een gerichte opleiding om de koffiekwaliteit  verbeteren. Hoewel de kwaliteit van de koffie die zij drinken niet de zelfde is als wat wij als lekker beschouwen,  leerden de boeren hoe ze aan een koffie cupping moesten doen.

De koffieproducenten leerden hoe koffie te proeven en te beoordelen.

Volgens Jean Stragier is koffie proeven het uiteindelijkeindresultaat van een langdurig proces, van planten tot oogsten en uiteindelijk het proeven. “De smaak van koffie hangt ook af van de smaak van de consumenten. In Ecuador, bijvoorbeeld, verkiest men eerder gebrande koffie, die sterker en zuurder is en meer cafeïne bevat. Europeanen geven de voorkeur aan een meer blonde koffie, omdat die meer smaak en aroma heeft,” zei hij.

Enrique Ortega, landbouwkundig ingenieur en specialist op het gebied van de koffieproductieketen, wees erop dat het van belang is producenten en consumenten aan te leren onderscheid te maken tussen de kwaliteit van koffie en de voordelen van de zuivere consumptie ervan. “Verbrande koffie en de combinatie van koffie met suiker kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken,” zei hij.

Het uiteindelijk doel is om aan de clienten, waar ook ter wereld, de best mogelijke  kwaliteit van koffie aan te bieden.

Volgens deskundigen bedraagt de koffiescore van deze gezinnen 80 tot 83 punten per honderd. Het doel is 85 punten of meer te halen door kleine correcties in het productiesysteem. Komt daarbij onvermijdelijk tijd, toewijding, middelen, geduld en werk.